龙井茶游离脂肪酸组成的研究被引量：4

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摘要脂质是茶叶的品质成分之一,茶叶中脂质的差异及变化对品质会产生很大的影响。茶叶在加工中的香气形成及在贮存中的陈味产生,都与茶叶中脂质的脂肪酸变化有着十分密切的关系。因此,对茶叶脂肪酸的研究已成为研究茶叶品质的重要内容之一。龙井茶是我国最著名的名茶,炒制工艺不同于一般大宗绿茶,在炒制过程中习惯使用油脂。因此对龙井茶脂质脂肪酸的研究具有特殊的意义。本项研究,主要探讨龙井茶的脂肪酸组成特点及其在加工中的变化。

作者柳荣祥朱全芬夏春华

出处《中国茶叶》 1991年第6期20-21,共2页 China Tea

关键词龙井茶游离脂肪酸组成

分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]

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