摘要
研究了喷雾干燥法制造新型功能性物质—植物甾醇酯微胶囊化粉末的工艺和技术。结果表明,原料配比为植物甾醇酯30%～40%,乳化剂1%～2%,稳定剂0.5%～1.2%,碳水化合物和蛋白质等壁材58%～68%。最佳均质压力为35～40MPa,喷雾干燥工艺条件为进风温度195℃,出风温度75℃,进料温度55～65℃,进料流量120ml/min。性状分析表明,微胶囊型植物甾醇酯的水溶性、流动性、分散性及稳定性等性能指标良好。
This thesis studies the technology of spray drying microencapsulation of Phytosterol esters.The result showed that its composition was:phytosterol esters30%～40%,emulsifier 1%～2%,stabilizer 0.5%～1.2%,carbohydrate and protein58%～68%.And the suitable homogenization pressure was35～40Mpa.The optimum spray drying conditions were feed temperature55～65℃,feed flow rate120ml/min,inlet temperature was195℃,and outled temperature was75℃.The characteristics of microencapsulated phytosterol ester powder inclued good water solubility,dispersibility and stabilities.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期25-27,29,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
广州市科委重点攻关项目(2000-Z-079-01)。
