菜用苋菜营养成份变异初探被引量：12

Preliminary studies on the variation of nutrients of vegetable amaranths

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摘要苋菜(Amaranthus)是一类营养丰富的蔬菜,其矿物质、氮、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及维生素C等的含量都比许多其它绿叶蔬菜高,且紫红色的“花叶”苋叶绿素含量并不低于绿叶苋.在我国江南,人们常把苋菜茎(梗)发酵后,制成叫“霉苋梗”的酸菜,几乎使得它的各种氨基酸含量都有不同程度的提高,这可能是“霉苋梗”具有特殊风味的原因.

作者杨瑞因李曙轩

机构地区浙江农业大学

出处《浙江农业大学学报》 CSCD 1991年第2期205-207,共3页

关键词苋菜营养成份

分类号 S636.401 [农业科学—蔬菜学]

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