猪肉中肌苷酸含量及其在冷藏和加热过程中变化规律的研究被引量：15

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摘要前言肌苷酸(Inosine5′-monophosphate,IMP)是一种单核苷酸,作为ATP代谢的中产物,天然存在于肌肉中。研究表明,它是肉食鲜味的主要来源(Dannert ＆ Pearson,1967),而且具有强化肉食香味的作用(Kazeniac,1961)。1979年以来。

作者刘家忠陈润生

机构地区东北农学院畜牧系

出处《养猪》北大核心 1991年第3期10-12,共3页 Swine Production

关键词猪肉肌苷酸冷藏加热变化含量

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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