增稠剂在肉制品加工中的应用被引量：7

Application of Thickener in Meat Processing

下载PDF

导出

摘要主要讨论了肉食加工中常用的几种增稠剂,并就其性质和应用进行了简要说明。 Thickener commonly incorporated into meat products is discussed in this article.Their characteristics and applications are also detailed.

作者冯改霞

机构地区石家庄双鸽食品厂

出处《肉类研究》 2002年第1期34-38,共5页 Meat Research

关键词增稠剂肉制品应用 thickener application

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献60

1浮吟梅,崔惠玲.增稠剂在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(10):23-27. 被引量：6
2扶庆权,师文添.卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用[J].肉类研究,2008,22(10):28-30. 被引量：11
3王玉田,靳胜福,顾英.改性淀粉在香肚中的应用效果研究[J].黑龙江畜牧兽医,2004(9):91-92. 被引量：10
4李彦涛,姜一民.卡拉胶与肉制品[J].肉类工业,2004(9):46-47. 被引量：21
5冯艳丽,蒋和体.骨资源在儿童食品中的开发前景[J].肉类工业,2004(10):37-39. 被引量：4
6潘顺东.火腿肠的老化与防止方法[J].肉类工业,2004(12):36-37. 被引量：7
7章克第.红曲霉及红曲色素[J].中国调味品,1989(2):1-5. 被引量：15
8王显伦.骨精汤料的研制[J].食品工业,1995,16(5):25-27. 被引量：12
9王利华.淀粉的性质以及在肉制品中的应用[J].肉类研究,2005,19(9):24-26. 被引量：13
10夏菊花.卡拉胶的特性与其在食品工业中的应用[J].化学教育,2005,26(9):1-2. 被引量：12

引证文献7

1凌静.食品增稠剂在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(6):28-31. 被引量：10
2汪清美,赵志军,张巧珍.天然添加剂在肉类制品中的应用[J].安徽农业科学,2006,34(24):6598-6600. 被引量：8
3张根生,李志,岳晓霞.肉糜火腿专用混配淀粉的研制[J].食品工业科技,2007,28(12):176-178. 被引量：2
4郭雪霞,张慧媛,刘瑜.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类工业,2008(2):27-30. 被引量：7
5宋华静,吴荣书.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类研究,2009,23(8):20-23. 被引量：3
6乔煦玮,褚书丽.凝固型猪骨浓汤调料的研制[J].中国调味品,2011,36(7):74-76. 被引量：2
7芦嘉莹,夏秀芳,孔保华,韩齐.复配食用胶对乳化肠品质的影响[J].食品科学,2013,34(5):31-35. 被引量：18

二级引证文献45

1凌静.食品增稠剂在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(6):28-31. 被引量：10
2白永庆,张璐.食品增稠剂的种类及应用研究进展[J].轻工科技,2012,28(2):14-16. 被引量：19
3郭雪霞,张慧媛,刘瑜.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类工业,2008(2):27-30. 被引量：7
4李秋燕,朱文学.食品添加剂在改善肉制品色泽中的应用[J].肉类工业,2009(1):44-46. 被引量：8
5徐芳.浅析食品防腐剂[J].畜牧与饲料科学,2009,30(2):77-79. 被引量：22
6宋华静,吴荣书.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类研究,2009,23(8):20-23. 被引量：3
7郭玉华,李钰金.食品加工中的增稠剂(一) 食品增稠剂的应用技术[J].肉类研究,2009,23(10):67-71. 被引量：21
8王盼盼.食品加工中的增稠剂(二) 动物来源的增稠剂[J].肉类研究,2009,23(11):68-74. 被引量：4
9江婷.肉用发色剂替代品研究进展[J].肉类工业,2009(12):45-47. 被引量：3
10王盼盼.食品加工中的增稠剂(三) 植物来源的增稠剂[J].肉类研究,2009,23(12):67-75. 被引量：3

1磷酸盐在肉食加工中的应用[J].中国食品工业,1997(8):24-26.
2刘希良.家畜驯化与肉食加工史话[J].黑龙江畜牧兽医,1998(7):39-41.
3刘云泉,陈中和.维生素E在肉类加工中的应用[J].中国食品工业,1998(2):30-30. 被引量：1
4日本发现含有贝壳钙的除菌剂可以防止食物中毒[J].美食,2016,0(8):78-78.
5日本发现含有贝壳钙的除菌剂可以防止食物中毒[J].食品与生物技术学报,2016,35(9):1007-1007.
6曾旻.日本发现含有贝壳钙的除菌剂可以防止食物中毒[J].食品开发,2016,0(4):74-74.
7肉食加工机械质量令人忧[J].企业标准化,2007(9):70-71.
8姜凌,张国芝,郑继忠.肉食加工充填机的研讨与开发[J].粮油加工与食品机械,2000(2):5-7. 被引量：1
9胡文亮,杨坚.明清火腿加工技术初探[J].农业考古,2010(4):254-258. 被引量：1
10冯改霞.滚揉技术在肉制品中的应用[J].肉类工业,2002(3):10-11. 被引量：30

肉类研究

2002年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

增稠剂在肉制品加工中的应用被引量：7

同被引文献60

引证文献7

二级引证文献45

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

增稠剂在肉制品加工中的应用 被引量：7

同被引文献60

引证文献7

二级引证文献45

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

增稠剂在肉制品加工中的应用被引量：7