滚揉技术在肉制品中的应用被引量：30

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摘要滚揉是现代肉食加工中必不可少的一道工序。在简要介绍滚揉原理的基础上 ,着重讨论了其在生产过程中需要注意的负荷、温度、方向。

作者冯改霞

机构地区石家庄双鸽食品厂

出处《肉类工业》 2002年第3期10-11,共2页 Meat Industry

关键词滚揉技术肉制品应用腌制负荷温度方向时间

同被引文献390

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肉类工业

2002年第3期

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