山药保健果冻的研制被引量：18

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摘要以山药为原料并配以辅料,研制出山药保健果冻。山药果冻的最佳配方为:蔗糖8%、山药糊35%、卡拉胶0.8%、柠檬酸0.17%、香精0.1%、山梨酸钾0.05%、乳酸钙0.1%。该产品营养价值高,感官性状良好,还具有一定的保健功能,为山药保健品的开发找到了一条新途径。

作者宋照军潘润淑苏国宏

机构地区河南职业技术师范学院食品科学与工程系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期58-60,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词山药保健果冻配方生产工艺质量指标

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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