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三文治火腿制作工艺要点分析被引量：2

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摘要本文介绍了西式肉制品之———三文治火腿的加工原理和制作方法,对影响产品质量的关键工艺要点着重作了分析和解释。

作者童军锋

机构地区浙江大学华家池农业工程与食品学院

出处《食品工业》北大核心 2002年第2期46-47,共2页 The Food Industry

关键词三文治火腿腌制滚揉配方加工工艺产品质量

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

2002年第2期

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