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浅谈三文治火腿的保水性和嫩度被引量：1

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摘要浅谈三文治火腿的保水性和嫩度郭永昌陈广芹（山东兖州肉联厂，２７２０００）当品尝西式三文治火腿和中式的腌腊制品时，我们会发现其在香味、口感等方面有着较大的差异。西式三文治火腿以其低温蒸煮、营养丰富、脆嫩清香、鲜美可口等特点，深受广大消费者的青睐。西式三...

作者郭永昌陈广芹

机构地区山东兖州肉联厂

出处《肉类研究》 1996年第3期29-30,共2页 Meat Research

关键词肉制品三文治火腿保水性嫩度灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1996年第3期

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