细菌型豆豉生产新工艺被引量：1

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摘要概述细菌型豆豉是一种味道鲜美、营养丰富、食用方便,易贮藏和携带的调味副食品。比天然大豆易吸收消化,食用豆豉,价格低廉,吸收率可提高33％,生物价可提高63％,所以倍受欢迎。我省豫北、豫东食用豆豉较为普遍,但均属手工生产,周期长,质量不稳定,而且由于夏秋季气温高,苍蝇多,冬季气温低,均不易制作,所以,每年只能在四、五两个月份生产,在四川、江西、湖南等省,虽都有工厂化生产。

作者李瑞钦杨静刘凤梅

机构地区河南省生物所

出处《河南科技》 1989年第8期22-23,共2页 Henan Science and Technology

关键词豆豉细菌型生产工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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