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细菌型腐乳工艺的研究

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摘要本文详细地分析了细菌型腐乳工艺的操作要点及机制,提出了改进其质量的方法及设想。

作者梁彦平李崔农陆金香刘井权

机构地区齐齐哈尔市酿造一厂齐齐哈尔商业学校食品教研室

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第5期18-21,共4页 China Condiment

关键词质量腐乳细菌型工艺

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1993年第5期

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