胡萝卜汁的乳酸发酵被引量：3

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摘要胡萝卜(carrot)在我国栽培面积广泛,其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素,果胶以及矿物质。其中胡萝卜素类物质中β—胡萝卜素所占的比例最大。通常人们摄取维生素A的来源是动物性食品,做为植物性食品的胡萝卜实际上也是提供维生素A源的蔬菜。胡萝卜中的β—胡萝卜素在人体内可以转化成两分子的维生素A。

作者范利华杨洁彬张篪

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期27-28,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料

同被引文献6

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食品工业科技

1991年第1期

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