肉类的风味化学被引量：8

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摘要肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.

作者张开诚

机构地区武汉粮食工业学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第4期1-4,共4页 Food Science

关键词肉类风味化学

参考文献1

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食品科学

1991年第4期

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