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大蒜的风味化学被引量：3

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摘要本文简要地论述了大蒜风味的构成主要成分是蒜素,并且论述了蒜素的化学反应及形成风味的化学物质。

作者梁刚

机构地区杭州商学院食品系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第8期4-4,共1页 China Condiment

关键词食品化学大蒜风味化学

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国调味品

1989年第8期

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