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大蒜的风味化学及其调味品的制作
被引量：
9
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摘要
本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。
作者
孙毅
魏金凤
佘纲哲
机构地区
信阳师范学院
郑州粮食学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第2期5-7,共3页
China Condiment
关键词
调味品
大蒜
制作
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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