有机酸和盐处理的真空包装新鲜猪肉的微生物学和理化变化被引量：1

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摘要为了对有机酸和盐延长真空包装冷藏猪肉的货架期的可能性作出评价,并了解有机酸和盐可能引起肉质的理化变化,衣阿华州立大学的有关研究人员,就有机酸和盐对真空包装冷藏猪肉的微生物数、pH、渗出、色泽的作用进行了详细的实验研究。实验用鲜猪肉系来源于市场。在实验室每块切成2.5厘米的厚度。然后在经消毒的塑料盒中以无菌操作方法进行混匀。

作者李兵木

机构地区杭州肉联厂

出处《肉类工业》 1991年第4期27-28,共2页 Meat Industry

关键词猪肉有机酸盐真空包装微生物学

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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