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耐高温活性干酵母在宝丰清香型大曲酒酿造中的应用被引量：1

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摘要对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13％。

作者邢明月余海邢晓晰陈天佑杨长德王建成

机构地区河南省宝丰县宝丰酒厂

出处《酿酒科技》 1991年第3期38-41,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒清香型酿造活性干酵母

分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1991年第3期

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