摘要
利用大曲酒糟酿酒,在辽宁省是一个首创,目前在国内还未见报道。过去曾因大曲酒出酒普遍低,而引起过酿酒同行们的关注,并做了大量工作,但都因效果不明显、经济效益不高、得不偿失而终止。1984年我们在搞提高普通白酒原料出酒率的同时,分析化验了大曲酒糟,其淀粉含量在10～13％之间。以后,我们经过两年的工作,做了十几次小型试验,并选育出两株耐酸能力强的酵母,选择了糖化力较强的糖化型酶制剂,摸索出了一条适合大曲酒糟酿酒的工艺条件。在1985年下半年和1986年上半年,成功地进行了两个小型酒厂的中型试验;并在1986年下半年。
出处
《酿酒》
CAS
1991年第4期33-35,共3页
Liquor Making
