缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展被引量：19

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摘要介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法 ,在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂 ,添加酶制剂、外源Mn2 + 及香辛料。

作者毛学英

机构地区河北农业大学动物科技学院

出处《肉类工业》 2001年第8期45-47,共3页 Meat Industry

关键词干发酵香肠成熟时间研究进展发酵剂添加酶制剂

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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