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外源性添加剂对川式发酵香肠的品质影响 被引量:2

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摘要 川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱。但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定。为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对川式香肠进行控制条件的人工发酵,但由于川式香肠中各类食品添加剂较多,所以对川式发酵香肠的品质影响也各有不同。
作者 王炜 李洪军
出处 《肉类工业》 2005年第9期19-23,共5页 Meat Industry
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参考文献10

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二级参考文献17

共引文献127

同被引文献32

引证文献2

二级引证文献6

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