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强化钙米技术的研究 被引量:3

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摘要 本文采用碳酸钙为钙源对大米进行强化。以5%碳酸钙溶液,在25℃的室温下浸泡大米,经干燥后,得到强化钙的大米。本文对钙盐浓度、谷物与钙盐溶液比、浸泡时间以及浸泡温度进行了正交设计研究,得出最佳技术参数。
出处 《食品工业》 北大核心 2001年第5期3-4,共2页 The Food Industry
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