啤酒高浓酿造研究进展被引量：7

Research Progress on High-Gravity-Brewing

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摘要综述了高浓酿造啤酒在泡持性、风味、酵母。 Research progress on foam stability,flavour,yeast and oxygen supply in high-gravity-brewing are reviewed.

作者彭景龙吴振强梁世中

机构地区华南理工大学生物工程系

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第5期34-35,共2页 Liquor Making

关键词啤酒高浓酿造泡持性风味酵母供氧 Beer High-gravity-brewing.

参考文献12

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酿酒

2001年第5期

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