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嫩玉米饮料的工艺与配方的研究被引量：11

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摘要对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究 ,结果表明 :使用α 淀粉酶的最佳酶解条件是 0 0 8%酶用量 ,90℃ ,降解 4 0min。添加质 0 2 5%复合稳定剂 ,科学调配。

作者陈运中

机构地区武汉工业学院食品科学与工程系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期75-76,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词嫩甜玉米 Α-淀粉酶复合稳定剂嫩玉米饮料生产工艺配方

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

2001年第7期

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