苹果膳食纤维面包的研制被引量：13

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摘要对以苹果渣纤维为原料制作面包的技术进行研究,通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数,研制一种新型的保健面包。

作者王辰许魁鹏

机构地区湖北农学院食品科学系湖北荆州市粮油食品工业公司

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第4期29-31,共3页 Food Research and Development

关键词苹果膳食纤维面包生产工艺水分用量品质

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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