双歧杆菌发酵豆奶生产工艺的研究

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摘要以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件,最佳底料配比为豆奶50%(v/v)、胡萝卜汁50%(v/v),发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度为37℃、发酵时间10h、接种量5%、蜂蜜添加量2%。

作者朱俊晨魏小青

机构地区深圳职业技术学院生物应用工程系深圳新安学院生物技术系

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期26-28,共3页 Food Research and Development

关键词青春双歧杆菌豆奶发酵生产工艺底料配比

参考文献4

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食品研究与开发

2001年第3期

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