泡椒凤爪的加工工艺被引量：19

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摘要泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料 ,经 10 0℃预煮 3～ 5min去生后 ,经自然发酵 ,冬季 45～ 5 0h ,夏季 40h。 10 0℃杀菌 5～ 8min ,加工而成的新型泡菜。该产品在 5℃以下 ,保质期可达 15d以上。

作者刘玉荣

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2001年第4期9-10,共2页 Meat Industry

关键词鸡爪红辣椒自然发酵加工工艺泡椒凤爪产品质量指标

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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