泡椒猪耳加工工艺的研究被引量：7

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摘要探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究 ,研究表明 :将猪耳经预煮、人工接种、发酵 48～72h后 ,可得味道鲜美。

作者刘鹭谢超李洪军

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2002年第5期36-37,共2页 Meat Industry

关键词猪耳发酵乳酸菌质量指标泡椒猪耳加工工艺

参考文献1

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肉类工业

2002年第5期

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