牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究
被引量：1
摘要
本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度(感官鉴定、TVB-N测定)与微生物学指标(活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数)测定的平行对比试验,结果表明,牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关。
出处
《肉品卫生》
2001年第1期14-15,19,共3页
参考文献4
-
1吴定.肉新鲜度检测指标评价[J].肉品卫生,1994(8):23-26. 被引量：15
-
2GB5009.44-85<肉与肉制品卫生标准的分析方法>
-
3GB4789.2-84<食品卫生微生物学检验-菌落总数测定>
-
4GB4789.3-84<食品卫生微生物检验-大肠菌群测定>
共引文献14
-
1黄丽娟,韩剑众.生肉新鲜度评定方法研究进展[J].肉类研究,2007,21(6):37-39. 被引量：14
-
2韩永东,谢三星.肉品新鲜度检验问题[J].中国动物检疫,1997,14(3):34-35. 被引量：9
-
3郝红涛,赵改名,柳艳霞,李苗云,孙灵霞,蔡根旺.肉类制品的质构特性及其研究进展[J].食品与机械,2009,25(3):125-128. 被引量：152
-
4石丽敏,黄岚,梁志宏.冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展[J].肉类研究,2011,25(12):40-43. 被引量：7
-
5袁先群,贺稚非,李洪军,蒋丽施,李燕利,姚艳玲.不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究[J].食品科学,2012,33(16):302-307. 被引量：8
-
6石丽敏,黄岚,梁志宏.阻抗特性评价猪肉的新鲜度[J].食品科学,2013,34(11):13-18. 被引量：9
-
7孙天利,张秀梅,张平,李江阔,岳喜庆.冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响[J].食品科学,2013,34(22):327-331. 被引量：35
-
8江芸,周光宏,高峰,徐幸莲.国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用[J].食品科学,2001,22(12):74-77. 被引量：13
-
9贾英民,王玲,马爱进,田益玲,孙纪录,桑亚新.牛肉变质过程中微生物区系变化研究[J].河北农业大学学报,2002,25(1):66-68. 被引量：5
-
10兀征,王登临,董瑞鹏,杨红岩,张蕾.LAL试验快速检测肉品细菌污染程度及鲜度的研究[J].中国预防兽医学报,2002,24(4):304-309. 被引量：7
同被引文献28
-
1王胜利,舒柏华.生猪肉中腺苷酸与细菌及硫化氢含量关系[J].中国公共卫生,2004,20(2):239-240. 被引量：4
-
2霍金文,于丹华.鱼肉浸液的电导和鱼新鲜度关系的探讨（初报）[J].肉品卫生,1989(7):17-19. 被引量：1
-
3胡全福.浅述市销猪肉新鲜度的检测技术[J].肉品卫生,2005(2):17-18. 被引量：15
-
4彭勇,娄飞,陈尚武,任发政.流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度[J].肉类研究,2005,19(6):32-35. 被引量：9
-
5王笑丹,孙永海,胡铁军,郭建,王占博,马旭.基于神经网络的冷却猪肉新鲜度测定[J].食品工业科技,2005,26(5):173-175. 被引量：9
-
6邹晓葵,夏惠明.氨气敏电极测定食品中的挥发性盐基氮[J].南京农业大学学报,1997,20(1):96-99. 被引量：2
-
7GB／T5009．44-2003．肉与肉制品卫生标准的分析方法[S]．
-
8M-A Carsol, G Volpe, M Mascini, et al. Amperometric detection of uric acid and hypoxanthine with xanthine oxidase immobilized and carbon based screen printed electrode. Application for fish freshness determination[J]. Talanta, 1997,44(11):2151-2159.
-
9Yukio Yano,Nobuko Miyaguchi, Mino Watanabe, et al. Monitoring of beef aging using a two - line flow injection analysis biosensor consisting of putrescine and xanthine electrodes[J]. Food Res Int, 1996,28(6):611-617.
-
10Youko Nanjyo,Toshio Yao. Rapid measurement of fish freshness indices by an amperometric flow - injection system with a 16 - way switching valve and immobilized enzyme reactors [J]. Analytica Chimica Acta,2002,470 (2): 175-183.
二级引证文献10
-
1蒋宇飞,芮汉明.白切鸡微波杀菌后在冷藏过程中的品质变化[J].食品工业科技,2008,29(4):258-261. 被引量：20
-
2钮伟民,孙秀兰,张银志,李在均,宋启军,李芳,周磊.电致化学发光方法检测肉的新鲜度[J].食品与生物技术学报,2010,29(4):544-547. 被引量：3
-
3黄星奕,周芳,蒋飞燕.基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度等级评判[J].农业机械学报,2011,42(5):142-145. 被引量：24
-
4胡耀华,熊来怡,刘聪,陈康乐.基于近红外光谱的生鲜猪肉pH检测及其品质安全判别[J].中国农业大学学报,2012,17(3):121-126. 被引量：15
-
5孙媛媛.食品新鲜度指示型智能包装的研究与应用[J].包装学报,2012,4(3):16-20. 被引量：21
-
6李星,张晓春,布丽君,欧秀琼,景绍红,张玉婷.微波杀菌时间对卤鹅杀菌效果的影响[J].食品工业,2015,36(5):160-162. 被引量：5
-
7李星,欧秀琼,布丽君,张晓春,解华东,景绍红.微波杀菌温度对卤鹅杀菌效果的影响[J].食品工业,2016,37(6):118-120. 被引量：8
-
8刘乾甫,赖子尼,李新辉,帅方敏.珠江中上游水体环境质量状况分析与评价[J].珠江水产科学,2017,0(4):34-44.
-
9李洋,冯刚,王磊明,张茜.新鲜度指示型智能包装的研究进展[J].现代食品科技,2018,34(4):287-293. 被引量：20
-
10王媛媛,杨杨,徐悦,任丽琨,范婧,边鑫,马春敏,张娜.嗅觉可视化技术在食品品质检测中的应用[J].中国食品学报,2023,23(12):395-406. 被引量：6
-
1王昆鹏,郭培源,陈天华.一种羊肉品质无损检测方法的研究[J].北京工商大学学报（自然科学版）,2010,28(6):57-60. 被引量：4
-
2于见亮,于秀,李开雄.应用评估检验法感官评定羊肉新鲜度[J].肉类工业,2008(5):31-33. 被引量：5
-
3李志成,傅忙娟,岳田利,白连社,李猛,胡海梅.羊肉新鲜度与其挥发性有机化合物之间的关系研究[J].现代食品科技,2015,31(9):301-308. 被引量：12
-
4曲超,张顺亮,王守伟,赵冰,潘晓倩,乔晓玲,陈文华,李家鹏,许典.吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化[J].肉类研究,2016,30(1):25-29. 被引量：10
-
5朱荣光,姚雪东,段宏伟,马本学,唐明翔.羊肉挥发性盐基氮的高光谱图像快速检测研究[J].光谱学与光谱分析,2016,36(3):806-810. 被引量：16
