改善荞麦—小麦混合粉流变学特性的研究被引量：8

Study on Rheological characteristics for improving the blend of wheat buckwheat flour

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摘要本课题主要是以荞麦—小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器，研究复合改良剂谷朊粉和SSL-CSL对荞麦-小麦混合粉的流变学特性的影响，并进行改良实验。从中选出改良荞麦-小麦混合粉品质的复合改良剂Ⅰ配方。结果表明：复合改良剂Ⅰ的适宜配方为，以混合粉计，谷朊粉为4%，SSL-CSL为0.5%。

作者张守文毛伟杰

机构地区黑龙江商学院

出处《粮食与油脂》 2001年第1期3-7,共5页 Cereals & Oils

基金黑龙江省自然科学基金项目

关键词荞麦小麦混合粉流变学特性谷朊粉复合改良剂配方

分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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