小麦面筋蛋白特性及其应用被引量：30

The Properties and Applications of Wheat Gluten Protein

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摘要该文介绍小麦面筋蛋白化学组成及特性,并总结其在食品、饲料及非食品行业应用。 This paper introduces the composition and properties of wheat gluten and summarized its applications in food, feed and non-food industry.

作者孔祥珍周惠明

机构地区江南大学食品学院

出处《粮食与油脂》 2004年第11期14-15,共2页 Cereals & Oils

关键词面筋蛋白谷朊粉特性应用 wheat gluten protein property application

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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