摘要
大曲质量的优劣对酱油产品的质量、产量和品率起决定性作用。制作酱油优质大曲必须从控制杂菌污染 ,原料处理 ,风、温。
The paper discussed mading good quality propagation must control three points:controlling of bacteria contamination、disposal of raw material、controlling of wind moisture temperature
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第1期19-20,共2页
China Condiment
关键词
杂菌污染
优质大曲
酱油
制作
质量控制
bacteria contamination
good quality propagation
soy sauce
