大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展被引量：7

Progress on preparation,extraction and structure identification of soybean peptides

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摘要大豆肽是大豆蛋白质经过蛋白酶水解、微生物发酵后分离、提取获得的具有多种生物功能的低分子肽类。近年来,研究发现大豆肽具有易消化和低抗原性的特点,具有调节免疫、降胆固醇、抗疲劳、抗氧化等多种生物活性,因此,大豆肽成为食品领域研究和开发的热点。本文对大豆肽的制备、提取方法以及结构鉴定进行简要概述。

作者富校轶高永欣张佰荣孙茂成王舒然

机构地区吉林医药学院食品质量与安全教研室吉林化工学院化工与生物技术学院

出处《吉林医药学院学报》 2014年第1期51-54,共4页 Journal of Jilin Medical University

关键词大豆肽制备提取结构鉴定

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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