酒度对栀子黄色素色泽稳定性影响的研究

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摘要从中药栀子中提取的栀子黄色素是一种安全、无毒的食用色素。该文研究了栀子黄色素在不同酒度中的稳定性 ,并对其在紫外光照、自然光照、避光存放、不同 pH值、不同温度下进行了考察 ,结果表明 :光照、酒度降低是影响栀子黄色素色泽稳定的主要因素 ,pH值在 4 0～ 7 0、温度在 -10℃～ 0℃、5 0℃对栀子黄色素的稳定性无明显影响。

作者赵景龙

机构地区山西杏花村汾酒厂股份有限公司

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期17-18,28,共3页 China Brewing

关键词酒度桅子黄色素稳定性食用色素添加剂

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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