摘要
目的:为深入研究Maillard反应提供参考。方法:查询国内、外有关Maillard反应的文献,对常用的提取、分离及分析Maillard反应产物的方法进行归纳和总结。结果:常用的提取Maillard反应产物的方法有顶空提取法和溶剂提取法,分离方法主要有膜透析法、柱层析法和超滤法,分析方法主要有气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法和紫外-可见分光光度法等。结论:提取、分离及分析Maillard反应产物的水平正在逐渐提高,这对Maillard反应的研究具有重要意义。
出处
《中国药房》
CAS
CSCD
2013年第23期2194-2196,共3页
China Pharmacy
基金
国家自然科学基金面上课题(No.81073050)
