摘要
对美拉德反应产物的生物学效应例如抗氧化作用、抗菌及细胞保护作用、抗突变作用、抗过敏作用和无益方面的致敏作用、突变性毒素作用、致染色体断裂作用、致癌作用进行综述。
This paper reports biological effect that includes antioxidation, antibacterial and cytoprotection, antimuta- genic effect, antiallergic effect, sensitization, mutagenicity - genotoxic effects, induced chromosome faulting, carci- nogenesis of maillard reaction products.
出处
《现代肿瘤医学》
CAS
2012年第7期1491-1495,共5页
Journal of Modern Oncology
基金
陈可冀中西医结合发展基金资助项目(编号:CKJ2007036
CKJ2008002)
福建省中西医结合老年性疾病重点实验室(福建中医学院)开放课题基金资助项目(编号:2008J1004-15
ckj2008052)
关键词
美拉德产物
生物学效应
研究进展
maillard reaction products
biological effects
research progress
