小麦胚芽稳定化处理的几种方法被引量：9

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摘要小麦胚芽是面粉加工业的副产品,是小麦子粒的精华,蕴含丰富的营养。其蛋白质含量达30%,各种氨基酸组成比例合理,与大豆、牛肉、鸡蛋氨基酸构成比例基本接近。小麦胚芽油中富含油酸、亚油酸和亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,内含丰富的天然 V_E,含量高达100—500mg/100g,是所有植物油中 V_E 含量最高的一种。此外,

作者李伟

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《山东食品发酵》 2000年第3期28-29,共2页 Shandong Food Ferment

关键词小麦胚芽面粉稳定化处理烘箱干燥红外干燥

分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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