浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会

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摘要江苏双洋酒业集团有限公司在1999年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部,由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触,酒质较差,也影响了全窖的酒质量。从1990年我们通过外出学习以后,开始使用窖头泥,窖头泥经长期连续不断地使用,窖头泥中富集了大量有益微生物,使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成,进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。

作者袁创国钟苏宁

机构地区江苏双洋酒业集团有限公司科研所

出处《山东食品发酵》 2000年第3期23-25,共3页 Shandong Food Ferment

关键词浓香型大曲酒窖头泥回糟糟醅丢糟酒

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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