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番木瓜果醋的试制
被引量：
16
Research and produce the papaya vinegar
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摘要
本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料 ,经酒精发酵 。
This paper introduced the process and quality level of using papaya as raw material to produce vinegar by alcoholic and acetic acid fermentation.
作者
夏杏洲
黄小草
李贤生
许少连
机构地区
湛江海洋大学食品科学与工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第10期16-18,共3页
China Condiment
关键词
番木斥
果醋
发酵
产品质量
酒精
醋酸菌
papaya
fruit vinegar
fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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