浅谈食醋发酵及醋酸菌的应用被引量：9

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摘要前言食醋的生产在我国历史悠久。大江南北,长城内外不乏名醋。镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋、辽宁喀左陈醋等几大名醋名播华夏,行销海内外,颇受欢迎。从古至今,食醋一直是人们饮食、生活中不可或缺的调味品。古籍《周礼·天官》、《荀子正名》、《隋书酷吏传》中对其均有描述,而《本草钢目》中则记叙了它的药效作用。随着科学技术的发展。

作者成剑峰

机构地区山西省食品工业研究所

出处《山西食品工业》 2002年第1期10-12,共3页

关键词食醋发酵醋酸菌应用

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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