摘要
文中以传统优质四川泡菜为研究对象,初步研究了不同区域优势微生物菌群和生态分布,乳酸菌多样性表现于四川泡菜之中,初步确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesente-roides)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanoliduran)等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对收集的四川泡菜微生物的部分功能特性进行了初步研究,为泡菜微生物功能拓展及应用奠定一定的基础。
Distributions of the Sichuan Paocai microorganisms were studied. The results showed that the lactic acid bacteria such as Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis were dominant microor- ganisms during the Sichuan Paocai fermentation. In addition, characteristics of the collected Paocai microorganisms were also studied.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期1-4,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
"十二.五"国家科技支撑课题"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"(2012BAD31B04)
"十二.五"四川省科技支撑项目"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范"(2012NZ0002)
关键词
四川泡菜
优势菌群
乳酸菌
乳酸菌多样性
功能特性
Sichuan Paocai, dominant microorganisms, lactic acid bacteria, characteristics
