土豆醋的制作方法

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摘要用土豆制作食醋,不仅风味独特、醋香浓厚,且具有健胃、解毒之功效,深受人们喜爱。（1）原料配方土豆100kg、谷糠60kg、麸皮40kg、水30kg、扩大曲4kg^5kg、醋用发酵剂1.6kg。（2）操作要点①土豆糖化。将土豆洗净,煮熟捣碎,每50kg土豆加凉水30kg左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动。

作者何园

出处《农产品加工》 2013年第4期29-29,共1页 Farm Products Processing

关键词土豆食醋制作原料配方发酵剂大曲糖化凉水

分类号 S532 [农业科学—作物学]

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