茶多酚抗氧化活性的研究被引量：8

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摘要茶多酚是一种活性很强的抗氧剂,在机体内能清除自由基,阻断N—亚硝基化合物形成,抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化作用,起着防突变、防癌抗癌、抗衰老的功效。茶多酚能有效地抑制油脂的氧化“酸败”,是食品工业的抗氧剂和保鲜剂。本文就茶多酚的抗氧化力和对油脂的抗氧化活性进行了测定。结果证明:茶多酚的抗氧化活性强于维生索E、维生素C和丁基羟基甲苯(BHT)。

作者萧伟祥李纯王勇

机构地区安徽农学院

出处《蚕桑茶叶通讯》 1991年第3期5-7,共3页 Newsletter of Sericulture and Tea

关键词茶多酚抗氧化活性抗氧剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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