摘要
以高筋粉为主要原料,适量添加豆粉,采用一次发酵法制作豆粉营养型面包。本文利用单因素试验,通过对豆粉营养型面包进行感官品质的鉴定,研究了制作豆粉营养型面包过程中各因素的影响规律。结果表明:影响豆粉营养型面包制作的各因素最佳水平范围:豆粉与奶粉比例为2:3～3:2、水的添加量40%～50%、糖的添加量20%～24%。
出处
《产业与科技论坛》
2012年第22期69-70,共2页
Industrial & Science Tribune
基金
哈尔滨商业大学校级的大学生创新创业大赛项目"豆粉营养型面包的研制"(项目编号:AX20120021)研究成果
