关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究被引量：3

下载PDF

导出

摘要高粱蛋白中交联醇溶蛋白含量高 ,贮藏蛋白主要是由紧密包裹的醇溶蛋白体组成 ,蛋白酶难以充分地与其作用。成品芽蛋白质隆丁区分表明可溶性蛋白中高分子及中分子氮含量较低。发芽过程中盐溶蛋白增加的量越多 ,其成品芽糖化力越高。

作者刘月琴顾国贤

机构地区徽圣泉集团啤酒有限公司无锡轻工大学生物工程学院

出处《酿酒》 CAS 2000年第6期62-65,共4页 Liquor Making

关键词高粱高粱芽交联醇溶蛋白盐溶蛋白制芽啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献26

1张和笙.高粱芽制造的认识点滴[J].福建轻纺,1999(11):61-65. 被引量：2
2印丽萍,邓晟,康林,叶军,易建平.假高粱及其近似种rDNAITS序列同源性分析[J].植物检疫,2004,18(5):262-265. 被引量：5
3文志勇,孙宝国,梁梦兰,谢建春.脂质氧化产生香味物质[J].中国油脂,2004,29(9):41-44. 被引量：97
4邵锦震,刘杏川.大麦醇溶蛋白酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳条件的探索[J].湖北师范学院学报（自然科学版）,2004,24(4):22-26. 被引量：10
5龙杰（摘译）,孙军勇（校）.稀碱浸渍对高粱麦芽微生物污染、毒性及糖化力的影响[J].啤酒科技,2007(4):59-61. 被引量：2
6韩鹏,贠建民,吴洪斌,王虹蕴.焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响[J].中国酿造,2008,27(8):44-46. 被引量：10
7曾朝珍,贠建民,韩秀峰,温科.在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选[J].食品工业科技,2008,29(10):137-139. 被引量：1
8吴洪斌,贠建民.不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响[J].中国酿造,2008,27(12):13-15. 被引量：5
9胡尚连,李文雄,曾寒冰.小麦未熟胚离体培养的研究——再生植株后代籽粒醇溶蛋白和谷蛋白亚基及蛋白质含量变化[J].作物学报,1998,24(2):204-212. 被引量：25
10陈之贵,张五九.特种麦芽风味化学的研究[J].啤酒科技,2001,0(7):19-22. 被引量：12

引证文献3

1王伟,印丽萍,陈沁.高粱种子醇溶蛋白的提取条件[J].上海大学学报（自然科学版）,2007,13(6):746-750. 被引量：6
2秦奔,刘春凤,郑飞云,李崎.特种麦芽的研制开发及应用[J].中外酒业,2018,0(5):8-14. 被引量：12
3陆健.高粱制芽及啤酒酿造进展[J].中外酒业,2019,0(9):34-36.

二级引证文献18

1邓志瑞,孙晶晶,张文举,陈沁.苏丹草种子醇溶蛋白提取和电泳条件优化[J].上海大学学报（自然科学版）,2012,18(4):430-434.
2刘振春,耿存花,孙慧娟,韩宇.响应面优化超声波-微波协同提取高粱醇溶蛋白工艺[J].食品科学,2014,35(4):21-25. 被引量：11
3王程,王丽丽,纪朋艳,刘玉莲,李妍,张巍,隋春红.硒化高粱蛋白质的制备及其抗氧化活性[J].食品研究与开发,2016,37(21):4-9. 被引量：1
4戴凌燕,蔡欣月,陈卓,吴金迪,殷奎德.高粱醇溶蛋白的研究进展[J].食品工业,2018,39(3):253-257. 被引量：11
5李东东,郑飞云,周虓岳,钮成拓,刘春凤,王金晶,李永仙,李崎.红色系麦芽的颜色判定[J].食品与发酵工业,2019,45(4):60-65. 被引量：3
6李志江,戴凌燕,李娜,王长远,阮长青.高粱粉与小麦粉共混体系黏度和糊化特性[J].食品工业,2019,40(7):183-186. 被引量：1
7顾宏,潘贺鹏,张明,商曰玲,蔡国林,陆健.结晶麦芽的制备工艺优化及其品质分析[J].食品与发酵工业,2019,45(24):10-15. 被引量：8
8黄琳,葛秀琪,张元夫,王爽,王楠,刘逸寒,张朝正.精酿啤酒专用麦芽的研究进展[J].中国酿造,2020,39(2):7-12. 被引量：20
9叶珊珊,王楠,高艳芳,唐密,刘梦龄,肖强.基于醇溶蛋白的木兰科植物鉴定技术研究[J].湖北农业科学,2020,59(2):98-101. 被引量：2
10赵川艳,尹永祺,杨正飞,王友根,沙永山,方维明.制麦工艺对特种麦芽品质的影响[J].食品科学,2020,41(10):21-28. 被引量：3

1朱俊勤,李崎,李永仙,顾国贤.糖化过程中β-葡聚糖溶解特性及其测定方法的探讨[J].啤酒科技,2005(7):33-34.
2周晓配,贾峰,冯景丽,高飞燕,李晓伟,王金水.紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2015,36(1):45-49. 被引量：3
3路立立,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,陈文波,张泓.气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响[J].食品与发酵工业,2015,41(7):215-219. 被引量：13
4张伟敏,肖祖能,钟耕.高粱蛋白质消化率研究进展[J].粮食与油脂,2004,17(9):14-17. 被引量：12
5张艳.德国饮料是如何包装的[J].酒．饮料技术装备,2005(3):84-85.
6看看德国的饮料是如何包装的[J].中国包装,2009,29(3):53-54.
7胡璞.包装袋内气体组成对新鲜肉类货架寿命的影响[J].食品与机械,1994,10(1):37-37.
8王程,王丽丽,纪朋艳,刘玉莲,李妍,张巍,隋春红.硒化高粱蛋白质的制备及其抗氧化活性[J].食品研究与开发,2016,37(21):4-9. 被引量：1
9李智,余远江.气调保鲜技术在肉制品中的应用进展[J].轻工科技,2016,32(6):10-11. 被引量：3
10徐白云.麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响[J].啤酒科技,2002(12).

酿酒

2000年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究被引量：3

同被引文献26

引证文献3

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究 被引量：3

同被引文献26

引证文献3

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究被引量：3