摘要
对用于柑桔汁脱苦的微生物种类及其脱苦机理进行了综述，同时介绍了与脱苦有关的酶及微生物细胞的固定化在柑桔汁脱苦中的应用。
Two types of bitter compounds found in oranges.This review dealt with some kinds of microorganisms utilized in debittering orange juice and their mechanisms of debittering.Meanwhile, this article studied, the immobilization of enzymes and cells concerned in orange juice debittering.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第11期10-14,共5页
Food Science
关键词
微生物
柑桔汁
脱苦
Microorganisms
Orange juice
Debittering
