摘要
以大米为原料,经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为:膨化物料与稻壳之比为1:1,发酵温度30℃,酒曲添加量为2%时,出酒率率达67.3%。
This small starter were used for liquor fermentation of extrude rice. The optimum conditions of fermentation techniques were： the ratio of the swelling rice to rice husk 1：1,fermentation temperature 30 ℃ and distiller＇s yeast dosage 2%s, under which the yield of liquor reached 67.3%.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第12期1719-1721,1725,共4页
Modern Food Science and Technology
基金
四川省重点实验室资助项目(NJ2010-07)
关键词
挤压膨化技术
小曲酒
生产工艺
extrusion and swelling technique
xiaoqu liquor
production techniques
