低温真空油炸香菇脆片工艺研究被引量：6

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摘要本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料,采用先进的低温真空油炸技术,研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。

作者安东李新胜周萍王朝川孟晓峰

机构地区中华全国供销合作总社济南果品研究院

出处《中国果菜》 2012年第11期25-27,共3页 China Fruit & Vegetable

关键词低温真空油炸香菇脆片工艺

分类号 S646.12 [农业科学—蔬菜学]

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