摘要
果醋是一种风味独特并具有一定保健功能的饮料,部分醋酸菌在通风发酵过程中有过氧化的现象存在,需要在乙醇即将消耗完时及时终止发酵。针对如何快速检测通风搅拌发酵罐中的乙醇含量开展了研究,采用呼气式酒精检测仪对发酵罐排放气体中的乙醇进行检测,并与发酵液中的乙醇进行相关性分析,研究结果显示,呼气中酒精质量浓度(mg/L)等于发酵液中酒精浓度(%)的1.33倍。该结果可作为判断果醋发酵终点的一种方法。
Fruit vinegar is a popular drink with a unique flavor and some health functions. Some acetic bacteria can overoxidation alcohol during fermentation. The fermentation should be stopped before alcohol is used up. The paper researches on method for determination of alcohol content in fermentor by breath alcohol detector. The result shows that the alcohol content （mg/L） detected by breath detector equals alcohol content （%） in fermentator multiplies by 1.33.
出处
《农产品加工（下）》
2012年第10期35-36,共2页
Farm Products Processing
基金
广东省工业攻关项目(2010A010500006)
