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棘胸蛙肌肉营养成分的分析(Ⅰ) 一般营养成分的含量及脂肪酸的组成 被引量：30

An analysis of the nutritive compositions in muscle of Rana spinosa(Ⅰ): Contents of normal nutrients and composition of fatty acids.
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摘要 本文对棘胸蛙的蝌蚪 (体重 0 .8～ 2 .6 g)、小幼蛙 (体重 9.0～ 2 7.3g)、大幼蛙 (体重 4 0 .5～ 6 5.7g)和成蛙 (134.5～ 2 13.0 g)肌肉及蛙皮中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量及脂肪酸的组成进行了分析 ,结果表明 :棘胸蛙肌肉中的蛋白质含量高达 18.55%～ 19.39% ,脂肪含量较低 .肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的 39.36 % .本研究在分析与比较的基础上评价了棘胸蛙的营养价值 。
作者 舒妙安
机构地区 浙江大学动物科学学院
出处 《浙江大学学报（理学版）》 CAS CSCD 2000年第4期433-437,共5页 Journal of Zhejiang University（Science Edition）
关键词 棘胸蛙 蛋白质 脂肪酸 营养成分 肌肉 Rana spinosa \% protein fat fatty acid
分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学] S966.3 [农业科学—水产养殖]
  • 相关文献

参考文献6

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二级参考文献5

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  • 3刘福岭，食品物理与化学分析方法，1987年
  • 4团体著者，食物成分表，1983年
  • 5团体著者，中华人民共和国药典，1977年，667页

共引文献46

同被引文献377

引证文献30

二级引证文献140

浙江大学学报（理学版）
2000年 第4期

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