摘要
:对快速发酵法生产面包的醒发工艺进行了研究 ,通过实验确定面包快速发酵的最佳醒发温度为 32～ 34℃ .
The proofing process of fast fermented bread has been studied, it indicated that the optimal proofing temperature was 32～34 ℃.
出处
《郑州粮食学院学报》
2000年第3期70-71,74,共3页
Journal of Zhengzhou Institute of Technology
关键词
面包
发酵
醒发
品质
温度
bread
fermentation
proofing
quality
